Unter der Woche muss es oft schnell gehen, da ist ein Gericht mit Risotto immer eine gute Idee. Da ich im Kühlschrank noch frischen Blattspinat vom Gemüsekisterl hatte und getrocknete Tomaten im Vorratsschrank, entschloss ich mich für ein Spinat-Tomatenrisotto. Eine Maishendelbrust hatte ich auch noch, schon war das Gericht komplett!
Der Teller ist übrigens von @tonartbyuli
Die Zutaten (ca. 4 Personen):
•800g Maishendelbrust
•300g Risottoreis
•1Zwiebel
•1Zehe Knoblauch
•1/8 Weißwein
•1l Gemüsefond
•150g Blattspinat
•100g getrocknete Tomaten
•150g Parmesan
•50g Butter
•Frischer Rosmarin
•Salz
•Pfeffer
•Olivenöl
Die Zubereitung:
Die Maishendelbrust auf der Haut-Seite salzen, auf der Fleischseite salzen, pfeffern und Rosmarin darauf geben und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Haut-Seite scharf anbraten. Die Hendlbrust umdrehen und für ca. 15 Minuten bei 180 Grad in das vorgeheizte Backrohr geben.
Für das Risotto den geschälten und fein geschnittenen Knoblauch und Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis dazu geben und kurz mit rösten. Dann mit Weißwein ablöschen und mit ca. 1/3 des Gemüsefond aufgießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze regelmäßig umrühren und immer wieder mit dem Fond aufgießen. So nimmt der Reis die Flüssigkeit auf und es entsteht ein cremiges Risotto. Ca. 4-5 Minuten bevor es fertig ist den geschnittenen Blattspinat und die in kleine Würfel geschnittenen getrockneten Tomaten dazu geben, salzen und etwas fein geschnittenen Rosmarin dazu geben. Am Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter dazu geben und gut durchrühren. Mit der Maishendelbrust anrichten und servieren!
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