Am heutigen Staatsfeiertag gab es bereits zum Frühstück einen Klassiker der österreichischen Küche, einen Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster. Ich wünsch allen einen schönen Tag!
Die Zutaten (4 Portionen):
- 5 Eier
- 180g Mehl
- 350ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1/2 Zitrone
- 20g Butter
- 1 EL Zucker zum karamellisieren
- (Rosinen auf Wunsch)
Die Zutaten Zwetschkenröster (4 Portionen):
- 500g Zwetschken entkernt
- 75g Zucker
- 65ml Wasser
- 1/2 Zitrone
- 6cl Rum oder Zwetschkenschnaps
- 1 Zimtstange
- 4 Gewürznelken
Die Zubereitung:
Für den Zwetschkenröster den Zucker in einem Topf karamellisieren und dann die Zwetschken dazugeben. Die Schale der halben Zitrone dazu reiben. Mit Wasser und dem Saft der halben Zitrone aufgießen und mit Rum, Zimtstange und Gewürznelken abschmecken. Ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen bis der Röster fertig ist.
Für den Kaiserschmarrn das Eiweiß der Eier in eine Schüssel geben und zu einem steifen Schnee aufschlagen. Die Dotter mit der Milch sowie den Abrieb einer halben Zitronenschale dazugeben. Salz, Zucker und das Mehl unterrühren und am Ende den steif geschlagenen Ei-Schnee unterheben. Die Masse in eine Pfanne mit etwas Butter gießen und bei geringer Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dann den Kaiserschmarrn um drehen und auch auf der anderen Seite Ziehen lassen. Anschließend den Schmarren mit zwei Gabeln oder Messer grob zerreißen. Noch etwas Butter und Zucker dazu geben und den Schmarren durchziehen lassen. Anschließend mit dem Röster servieren. Natürlich könnt ihr auch klassisch Rosinen dazu geben, ich habe sie weggelassen! Serviert auf einem Teller von @tonartbyuli aus Gols!
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